Las recetas del Procès: Entraña Argentina con chimichurri

Cómo preparar entraña de ternera argentina con chimichurri

Para hacer la salsa chimichurri, mezclamos los ingredientes y preparamos la salsa tal y como lo contamos aquí.
Dejamos la carne a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

La entraña de ternera argentina tiene una fina capa o piel en uno de los lados. Si no se retira, al cocinarla queda crujiente, y muchos prefieren comer esta pieza con el “cuero”. Otros son partidarios de retirar esa piel porque al cocinarse puede encoger, deformando la pieza, y dejándola más irregular. En ese caso, basta con meter los dedos por debajo de la piel en un extremo y estirar para retirarla.

Calentamos la parrilla durante al menos 10 minutos para que esté bien caliente y ayude a dorar la carne rápidamente en su exterior.

Una vez caliente, cocinamos la entraña argentina unos seis o siete minutos por cada lado, hasta que las rayas de la parrilla se dibujen bien en el exterior de la entraña.

Cuando la carne está hecha, la cortamos en tiras, y la servimos con patatas paja y salsa chimichurri para que cada uno la acompañe a su gusto.

Receta Aquí

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